வேலூர் மாவட்டம், ஆம்பூர் நகரில் மாவட்ட நிர்வாகத்தின் சார்பில்
இரத்து செய்யப்பட்டது
. நாட்டில் எங்கு பார்த்தாலும் தெருவுக்கு நான்கு பிரியாணி கடைகள் உறுவாகிய நிலையில் மக்கள் உணவு கலாச்சாரம் மற்றும் பண்பாட்டில் மாற்றம் உருவாக்கி விட்டது. அதைப் பயன்படுத்தி பல போலி பிரியாணி கடைகள் வந்துள்ளது, இதனால் பல நோய்கள் பெருகும் நிலைக்கு காரணம் அதுவே. வேலூர் மாவட்டம்
ஆம்பூர் நகரில் மட்டும் நூற்றுக்கும் மேற்பட்ட பிரியாணி கடைகள் மற்றும் ஹோட்டல்கள் உண்டு. கோழி இறைச்சி பிரியாணி, ஆட்டிறைச்சிப் பிரியாணி, நாட்டுக்கோழி பிரியாணி, மாட்டுக்கறி பிரியாணி, முயல் மற்றும் காடை பிரியாணிகள் விற்பனை செய்யப்படுகின்றன. இங்குள்ள பாதிக்கும் மேற்பட்ட ஹோட்டல்களில் சரிபாதி மாட்டுக்கறி பிரியாணி ஹோட்டல்களாகும். வேலூர் மாவட்ட நிர்வாகம் நடத்தும் இந்த பிரியாணி திருவிழா ஒரு வேண்டாத வேலை எனப் பலரால் பேசப்படுகிறது பிரியாணி திருவிழாவில் மாட்டுக்கறி பிரியாணி இல்லை என அறிவிக்கப்பட்டாலும், அதை உண்ணும் சமூகத்திலுள்ள உணவுப் பிரியர்களிடம் அதிர்ச்சியை ஏற்படுத்தியுள்ளதும்
இது குறித்து ஆதிதிராவிட அமைப்புகள், இஸ்லாமிய அமைப்புகள் வேலூர் மாவட்ட ஆட்சித்தலைவர் அமர் குஷ்வாவை நேரில் சந்தித்து மாட்டுக்கறி பிரியாணி சாப்பிடுபவர்கள் அதிகளவில் உள்ளனர். அதனால் அதையும் அனுமதிக்க வேண்டுமெனக் கோரிக்கை வைத்த நிலையில். மாவட்ட ஆட்சியர் அமர் குஷ்வா, ஒரு சமுதாய மக்கள் மாட்டுக்கறி பிரியாணியை விரும்பவில்லை. அவர்களையும் நான் பார்க்க வேண்டும் அதனால் அதற்கு அனுமதியில்லை எனச் சொன்னதாகத் தகவல்கள் வெளியாகி. இந்த செயலுக்கு பல அமைப்புகளும் கண்டனம் தெரிவித்துள்ளன. இது சமூக கலாச்சார பண்பாட்டு சூழலுக்கு விரோதமாகவே இந்த பிரியாணி திருவிழா பலரால் பார்க்கப்படுகிறது என்பதே உண்மை.
நாளை தொடங்கவிருக்கும் பிரியாணித் திருவிழாவில் மாட்டுக்கறி பிரியாணியை அனுமதிக்காவிடில் இலவசமாகத் தருவோம் என கோரிக்கை வைத்த அமைப்புகள் சார்பில் தெரிவிக்கப்பட்டுள்ளது.
' பிரியாணி குறித்த ஒரு பின்னோக்கிய வரலாற்றுப் பார்வை. பிரியாணி என்பது முகலாய உணவுக் கலாச்சாரத்தின் அடையாளம். இசுலாமியத் திருமணங்களிலும் ரமலான், பக்ரீத் போன்ற இசுலாமிய விழாக் காலங்களிலும் இசுலாமியர் வீடுகளில் மட்டுமே உருவாக்கப்படும் திருமண பிரியாணி தான் அப்போதைய காலகட்டத்தில் பிரியாணி கடைகள் இல்லை இருந்தாலும் நமது மக்கள் அதை உண்பதில்லை அதுபோலவே சமைப்பதுமில்லை. இவற்றினை 200 ஆண்டுகளுக்கு மேலாக ஐதராபாத் நிஜாம் குடும்பத்தினராலும் போற்றப்பட்ட (ஓசுமான் அலி கான், அசாப் சா V11 கி.பி. 1720–1948 வரை) பிரியாணி சமையல் வல்லுநர் தும்பச்சி வம்சத்தினரால், இன்றுவரை "தும்பச்சி மர்ஹும் ஜனாப் து. மு. அ. முகம்மது உசேன் இராவுத்தர்" என்பவராலும், அவருக்கு பின்பாக அவரது சந்ததி "தும்பச்சி ஜனாப். து .மு. அ. மு. முகம்மது இஷாக் ராவுத்தர்" என்பவரால் முகலாய கலாச்சார படியும் இஸ்லாமிய ஹலால் முறையிலும் " திருமண பிரியாணி"யாக உருவாக்கப்படுகிறது. இந்தவகை பிரியாணியே முகலாய ஆட்சி இந்தியாவில் காலுன்றிய காலத்திலிருந்து இன்றுவரை காலம்காலமாக தும்பச்சி வம்சத்தினரால் அவற்றிக்கான பக்குவமும் தரமும் மாறாமல் இன்றுவரை தயாரிக்கப்படுகிறது. இந்த "திருமண பிரியாணி" தென் இந்தியாவில் தமிழ்நாட்டில் தென் ஆற்காடு (கடலூர்) மாவட்டத்தில் தற்போது பண்ருட்டி நகரில் பிரபலம். ஆம்பூர் பகுதியில் பின்பற்றும் செய்முறை ஆம்பூர் பிரியாணி எனப் பெயர் பெற்றுள்ளது. பெரும்பாலும் அசைவ பிரியாணி வகைகளாக
ஆம்பூர் பிரியாணியின் உண்மையான சுவையை வேலூர் மாவட்டத்தில் இசுலாமியர்கள் நடத்தும் திருமணங்களில் காணலாம். விறகு அடுப்புகளில் பெரிய பாத்திரங்களில் ஆட்டுக் கறியுடன் பாசுமதி அரிசி சேர்த்துச் சமைக்கப்படும். ஐதராபாத் பிரியாணி போன்றே நறுமணப் பொருட்கள் சேர்க்கப்பட்டாலும் கூடுதலாக தக்காளியும் சிறிதளவு மஞ்சளும் சேர்க்கப்படுவதால் மற்ற பிரியாணிகளை விட சற்றே செம்மஞ்சள் கலரில் இருக்கும்.
.jpg)
ஹைதராபாத் பிரியாணியானது இந்தியாவின் எல்லாப் பகுதிகளிலும் தற்போது நமது உணவுக் கலாச்சாரம் மறந்து போன மக்களால் அவர்கள் குடும்பத்தினரால் விரும்பப்படுகிறது நிஜாமின் ஹைதராபாத் பிரியாணி கச்சி யெக்னி பிரியாணி எனப்படுகிறது; தனித்தனியாக அல்லாது ஊறவைத்த இறைச்சியும் அரிசியும் ஒன்றாகவே சமைக்கப்படுகின்றன.
தமிழ்நாட்டின், திண்டுக்கல் நகரில் தலைபாகட்டி நாயுடு என்ற தனிநபரின் சிறிய கடை சுதந்திர காலத்தில் வியாபாரம் செய்த பிரியாணி செய்முறையாகும். இந்த வகைப் பிரியாணி தென்தமிழ் நாட்டில் புகழ்பெற்று தற்போது பல்வேறு அதன் கிளைகளில் வழங்கப்படுகிறது. அதற்கு போட்டியாக பல போலி தலைப்பாகட்டி கடைகள் உருவாகிய நிலையில் மக்களை ஏமாற்றி வியாபாரம் செய்து வருகிறது ஒரு கும்பல்.
சங்கரன்கோவில் பகுதியில் இந்த வகை ஆட்டிறைச்சி பிரியாணி மிகவும் பெயர் பெற்றது. இங்குள்ள ஆடுகளின் வளர்ப்பும், அரிசியின் தரமும் இதன் சிறப்பாகும். தூத்துக்குடி, திருநெல்வேலி, விருதுநகர் மாவட்டங்களில் வளர்க்கப்படும் கன்னி வகையைச் சேர்ந்த ஆடுகள் சுவையில் சிறந்தவை. இந்த வகையான பிரியாணி கேரளா , கர்நாடகா , ஆந்திரப் பிரதேசம் , தெலுங்கானா போன்ற வெளிமாநிலங்களில் வரவேற்பு பெற்றது.
கர்நாடக மாநிலத்தின் தட்சிண கன்னட மாவட்டத்தின் பட்கல் ஊரில் தயாரிக்கப்படும் பிரியாணி கடலோர கர்நாடகத்தில் புகழ் பெற்றது. மும்பை பிரியாணியை போல இந்தவகையில் இதன் நிறமும் மணமும் சிறப்பான இயல்பாகும். பட்கல் பிரியாணியும் ஆட்டிறைச்சி, மீன், கோழிக்கறி, மாட்டிறைச்சி மற்றும் இறால் இறைச்சிகளுடன் தயாரிக்கப்படுகிறது. இந்தியாவின் பிற பகுதிகளுக்கு மாறாக இங்கு பிரியாணி தயாரிக்கப்படும்போது வெங்காயம் பெரியளவில் பயன்படுத்தப்படும் காரணம் பிரியாணி உணவு கல்லீரல் பாதிப்பு ஏற்படாமல் இருக்க வெங்காயம் சாப்பிடுவது கட்டாயம் ஆகிறது.வாலுவன் என்பது சமையல்காரர் உண்பவர்களின் வரிசையை அறிந்து, தேவையை அறிந்து, தன் கைகளையே அகப்பையாகக் கொண்டு "ஊன்சோற்றைத் துழாவி எடுத்துத் தந்தான்" என்கிறது மதுரைக்காஞ்சியில் வரும் பாடல்.
‘மையூன் தெரிந்த நெய்வெண்புழக்கல்’ என்ற நற்றிணை பாடல் வெண்சோற்றுடன் நெய் கலந்து, இறைச்சியையும் சேர்த்து சமைத்து உண்டனர் என்ற செய்தியை நமக்குச் சொல்கிறது
பிரியாணி என்பது ஈரான் நாட்டில் (பெர்சியா) விலிருந்து உருது மொழியில் வந்த சொல். பார்சியில் ‘பிரியான்’ என்றால் வறுக்கப்பட்ட உணவு பிரியாணியின் துவக்கம் பெர்சியாவா?, அரேபியேவா? என்ற வரலாற்று விவாதம் இன்றும் நடக்கிறது.
பிரியாணியின் வரலாற்றை கி.பி 2-ஆம் நூற்றாண்டில் சங்க இலக்கியங்களில் பிரியாணி போல் ஒரு உணவின் சுவடுகள் தென்படுகின்றன. பிரியாணி சமைக்கப்படும் அதே முறையில் பழந்தமிழர்கள் ‘ஊன்சோறு’. எனப்படும்
அரிசி, நெய், மஞ்சள், மிளகு, புன்னை இலை ஆகியவற்றோடு இறைச்சியைச் சேர்த்து சமைத்துச் சாப்பிட்ட ஊன்சோறு மிகப் பிரபலமானஉணவு வகையாக மன்னர்கள் முதல் சாமானியன் வரை ஊன்சோற்றை விரும்பி உண்ணும் இந்த உணவிற்கு ஊன்துவையடிசில் என்ற பெயரும் உண்டு.
மதுரைக்காஞ்சியின் வரிகள் ஊன்சோற்றைப் பற்றி
‘துடித்தோட்கை துடுப்பாக எனக் குறிப்பிடப்பட்டுள்ளது
மங்கோலியப் பேரரசர் முதல் முதலாக தைமூர் அப்போதய பல சமஸ்தானத்தின் கூட்டாக இருக்கும் தற்போதய இந்தியாவில் 1398 ஆம் ஆண்டு படையெடுத்த போது போர் வீரர்களுக்காக பிரத்தியேகமாக சமைக்கப்பட்டது தான் பிரியாணி. உலகம் முழுவதும் கடல் மார்க்கமாக குதிரை வணிகத்தில் ஈடுபட்ட அரேபியர்கள் கேரளா மாநிலம் கொச்சின் வந்த போது பிரியாணி சமைத்து உண்ணும் வழக்கமிருந்து அவர்கள் மூலம் பரவியிருக்கலாம். ஒருமுறை போர்முனைக்கு வருகை தந்த முகலாய ஷாஜஹானின் தனது போர் வீரர்கள் உணவாக இருந்து பின்னாளில் ஹைதராபாத் நிஜாம்களுக்கும், மைசூர் சூல்தான்களுக்கும், லக்னோ, ஆற்காடு நவாபுகளுக்கும் பிரியமான உணவாக மாறிய. பிரியாணி சமைக்கும் சமையல்காரர்கள் உலக புகழ் பெற்றனர். இஸ்லாமியர்களால் தயாரிக்கப்படும் உணவாக அது மாறிப்போனது. தென்னிந்தியாவில், மைசூர் திப்பு சுல்தானின் கோட்டையில் பல சைவ இந்து சமையல்காரர்களின் மூலம், வெறும் காய்கறிகளின் வைத்து, தாகிரி பிரியாணி சமைத்து பரப்பிய காலகட்டத்தில் ஹைதராபாத் நிஜாம்கள் மூலம் ஹைதிராபாதி பிரியாணி என்றும் ஆற்காட்டை ஆண்ட நவாப்கள் ஆற்காடு பிரியாணி என்றும் முழுவதும் பரவவிட்டனர். தமிழ்நாடு வசிக்கும் மக்கள் நாம் அறிந்த வரை 1980 ஆம் ஆண்டு வரை பிரியாணி என்பது மக்கள் அறியப்படவில்லை அதுவரை அது இஸ்லாமிய மக்கள் உணவு.
இந்தியாவின் எல்லாப் பகுதிகளிலும் பெரும்பாலும் அசைவப் பிரியர்களால் ஹைதராபாத் பிரியாணி விரும்பப்படுகிறது. இந்திய சமையல் பாணியின் அங்கமாகக் கருதப்படும் ஹைதராபாத் பிரியாணி முன்பு நிஜாம் அரண்மனை சமையலறையில் மீன், காடை, இறால், மற்றும் காட்டு மிருகங்கள் முயல் உட்பட 49 வகைகளில் தயாரிக்கப்பட்டதாக வரலாறு. இந்த பிரியாணி உலகப் பிரபலம் என்பதால் இதை வியாபார நோக்கில் இந்தியாவின் பெரும்பாலான இடங்களில் ஹைதராபாத் பிரியாணி உணவகங்கள் 2001 ஆம் ஆண்டுக்குப் பின்னர் வந்த நிலையில் தற்போது மக்கள் பிரியாணியில் மயங்கி மயக்கத்தில் கிடக்கிறார்கள். காரணம் அண்ணியக் கலாச்சார மோகம் தான் அதுவே நமது நாட்டின் சீதோஷ்ண நிலையில் ஆயுளைக் குறைக்கும் நோய்களை வருத்தும் நிலை உள்ளதே உண்மை.சர்ச்சையான நிலையில் ஆம்பூரில் தொடங்கவிருந்த பிரியாணித் திருவிழா தற்போது ஒத்திவைக்கப்படுவதாக அறிவிப்பு வெளியிடப்பட்டது.
மழையைக் காரணம் காட்டி நிகழ்ச்சி ரத்து என்று ஒரு இதழ்செய்தி வெளியிட்ட நிலையில் இந்தப் பாகுபாடு குறித்து விளக்கமளிக்குமாறு மாவட்ட ஆட்சியருக்கு தமிழ்நாடு எஸ்.சி., எஸ்.டி., ஆணையம் நோட்டிஸ் அனுப்பியுள்ளது.
அதனால் தான் பிரியாணி திருவிழா நிறுத்தப்பட்டுவிட்டதென விவரமறிந்தவர்கள் கூறும் தகவல். கடிதம் கூறும் உண்மை .இந்து முன்னணியும் எதிர்ப்பு மனு அளித்துள்ளனர். இச் சூழ்நிலையில் தற்காலிக ஒத்திவைப்பு என அறிவிக்கப்பட்ட நிலையில் அதன் மறு தேதி குறிப்பிடாமல் இருப்பதால் இரத்து செய்யப்பட்டது என்பதே சரியான சொல் ஆகும். மறு தேதி தெரிவித்திருந்தால் மட்டுமே ஒத்திவைப்பு என்ற வார்த்தை பொருந்தும்.
கருத்துகள்